Внешняя сторона картофеля, как и мякоть, имеет экзотический оттенок – фиолетовый. Отличительные особенности: продолговатая форма; мякоть среднекрахмалистой структуры; толстая кожура; максимальная длина – 10 см (в зависимости от сорта); мякоть может быть полностью цветной или частично; в отварном виде – рассыпчатая; вес – 50-200 грамм. Картофель имеет особую изюминку – нежный привкус ореха, что придает приготовленным блюдам своеобразную пикантность. Но для жарки данный картофель не подходит. Используется в основном для приготовления пюре. Отличительная особенность от обычного картофеля заключается в том, что витамины и полезные вещества более всего сконцентрированы в кожуре, поэтому картофель рекомендовано готовить в «мундирах».